Ficha Técnica
Dicas e cuidados sobre a Cerefólio ou Anthriscus cerefolium Cerefolho, Cerefólio-das-hortas
O cerefólio é uma erva anual perfumada amplamente utilizada na culinária francesa e faz parte clássica mistura de ervas conhecida como "ervas finos". Tem ramos semelhantes a salsa e coentro. Seu ciclo é curto, crescendo e florescendo e frutificando rápidamente. Inicialmente, as folhas são três, curvas, tenros e perfumadas. Ao medida que a planta amadurece, as folhas mudam, tornando-se mais complexos, fibrosas e maiores. pequenas flores brancas são coletadas em inflorescências em forma de guarda-chuva. O próxima baga é oval, com cerca de 1 cm de comprimento.
A Cerefólio é um tempero essencial na culinária francesa, assim como a salsinha aqui no Brasil. É utilizado na preparação de vários pratos, aromatizando vegetais, aves, carnes, sopas, mariscos, tortilhas, vinagretes, saladas, etc. Seu sabor é mais delicado que o da salsa com um toque refrescante de anis ou alcaçuz. Deve ser preferencialmente utilizado fresco, no final da preparação pouco antes de servir, preservando assim todo o seu sabor, mas na falta disso, também pode ser utilizado desidratado. Esta é uma ótima planta para crescer no jardim de casa. que não só dá um tempero delicioso mas também repele lesmas e cócleas. antigos variedades de cerefólio eram amplamente cultivadas na Europa e na américa. É a raíz do cerefólio que, assim como a cenoura, tem raizes comestíveis e tuberosas. Hoje, essa variedade raramente é cultivada e é usada apenas na França para sopas e caldos.
Deve crescer em meia sombra, em local fresco e fértil, solo drenado, rico em matéria orgânica, regado regularmente. Sob calor intenso, a planta amadurece rápidamente, amadurecendo as folhas e flores, tornando-a imprópria para consumo. A melhor opção para garantir que você sempre tenha cerefólios jovens e frescos é semeá-los regularmente. colheitas regulares também ajudam a manter as plantas jovens. Propaga-se facilmente por semente.
